Man bereut nur
Dinge, die man nicht
voll und ganz
ausgekostet hat.
Das kann uns
nie passieren.
WIR MÜSSEN KURZ SO ÜBER MICHAEL KOLM REDEN, ALS LESE ER HIER NICHT MIT.
DAS PASST TROTZDEM GUT UND AUCH GUT ZU IHM. GEHT ES BEI KOLM DOCH UM MEHR ORIGINALITÄT UND WENIGER KONVENTIONEN.
GRADER MICHL SAGEN DIE EINEN, SCHRÄGER TYP DIE ANDEREN.
KOLM ist nicht allein Michael Kolm, aber ohne ihn wäre alles ganz anders.
Vieles, was mit der Haubenküche und -gastronomie verbunden wird, ist ihm herzlich egal. Mit der Betonung auf herzlich. Darum geschieht das Meiste, das Beste zumal, bei KOLM spielerisch und aus sich heraus; was auch daran liegt, dass das Leichte und Selbstverständliche bei Michael Kolm, sein ganz eigener, aber schon mit der Region verbundener Stil, auf intensiv erworbener Erfahrung in der Haubenküche beruht, gewürzt mit starkem Charakter.
Laut, leise,
heftig, feinfühlig.
Um sich das kulinarische Austoben erlauben zu können, braucht es genau das: Können. Und des Austobens wegens kam Michael Kolm nach acht Jahren bei Mraz & Sohn in Wien 2006 wieder ins Waldviertel retour.
Das Zurückkehren als logischer Schritt vorwärts. Hin zum Eigenen, nicht nur was das Restaurant anbelangt, sondern das Ausleben und Weitertreiben seines persönlichen Stils. Stehen bleiben gilt nicht. Das verbietet die Leidenschaft.
DAS TEAM UM
MICHAEL KOLM
BERNHARD BAYER
BIRGIT WEICHSELBAUM
ROBERT HOFBAUER
TANJA MAURER
FLORIAN PFEIFFER
VIKTORIA KUBEN
SOPHIE CUSSIGH
